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南宁特色美食酸嘢 唤醒味蕾与乡愁

2022-08-27 20:24:07 6617

摘要:西乡塘区委宣传部供图南宁云—南宁新闻网讯(记者黄思宁 通讯员黄礼盛 实习生鲁春美)酸嘢是南宁特色传统小吃,是南宁人生活中不可分割的一部分。南宁酸嘢多种多样。吃酸嘢不仅是南宁人的味蕾享受和生活习惯,更是乡土情怀和家乡记忆的表达。...

南宁酸嘢多种多样。西乡塘区委宣传部供图

南宁云—南宁新闻网讯(记者黄思宁 通讯员黄礼盛 实习生鲁春美)酸嘢是南宁特色传统小吃,是南宁人生活中不可分割的一部分。吃酸嘢不仅是南宁人的味蕾享受和生活习惯,更是乡土情怀和家乡记忆的表达。

酸香脆辣 南宁酸嘢风味好

南宁酸嘢,是采用当地产的时令果蔬配以佐料加以腌制而成。腌制材料大同小异,但方法各有千秋,最终口味都惊人一致:“酸”,恰到好处闻之津液涔涔;“甜”,入口通鼻又久久回甘;“香”,老远就能把你引来,吃后唇齿留香 ;“脆”,嘎巴嗄巴响中把果蔬的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致;“鲜”,最大限度保持果蔬的新鲜脆爽,绝不软不拉叽失却清新;“辣”,直击味蕾但绝不刺激到鼻子眼睛。

南宁酸嘢绝不加防腐剂,果蔬本身带酸的,则加入白糖、冰糖、甘草、椒盐、山黄皮粉、辣椒粉等佐料和酱汁稍加腌制即成;果蔬本身不带酸的,则再加入米醋腌制一两天即可,最大限度的保持果蔬的新鲜,去除了苦涩,平衡了酸性,避免了呛鼻,宠溺了口舌,让人欲罢不能,吃了还想吃。

“英雄难过美人关,行人难过酸嘢摊”, 南宁酸嘢以生冷、 新鲜、淡酸、微甜、带辣、脆爽为特色,几乎无人能抗拒得了诱惑。因此无论是在星级饭店的餐桌上,还是在路边粉店的料台前,聪明的老板都会精心制作酸嘢免费提供,以此招徕顾客。

历史悠久 酸嘢技艺代代传

聪明的南宁人什么时候开始利用酸嘢对抗湿气寒气生津开胃无人考究,但少说也有近400年历史。湘蜀人无辣不欢,南宁人无酸不爽。

南宁夏季高温冬季阴冷,四季潮湿,人容易累积湿气寒气而造成胃口差,一碟美味的酸嘢,能让人胃口大开,解口渴除腻烦祛湿气驱寒气又酸脆爽口,咬在嘴里“喀喀喀”的声音让舌头津液直渗。

“在南宁大街小巷酸嘢中,我更喜欢水街一带的酸野。”南宁市民李先生表示。

水街是南宁市西乡塘区华强街道一条著名的传统美食街。水街一带在旧社会是普通劳动人民居住的地方,他们一年到头为三餐奔波劳碌,或挑水给城里贵人换钱,或打铁,或搬运,或走街叫卖,靠苦力挣钱。大热天里又饥又渴,最舒爽的就是稀粥配酸嘢。

用便宜的残菜次果腌制成酸嘢,成了每个普通劳动者的必备技能。经过不断交流总结并代代相传,终于成为南宁传统名小吃。

在水街一带,有不少酸嘢店张贴出“不含醋精的酸嘢”告示,突出几代人对酸嘢技艺的传承和坚守。

兼收并蓄 水街酸嘢受喜爱

“酸嘢中,我最喜欢吃酸李果、酸芒果、酸菠萝……好吃的太多了,不胜枚举。”近日,居住在南宁市青秀区的曾女士特地来到水街选购酸嘢。“我们一家都很喜欢水街酸嘢,偶尔吃上几颗便感到开胃生津。平时我还会自己学腌制,大的果蔬则切成块状或片状,小的果蔬直接腌制或拍裂腌制。”

水街一带,位于云亭路的一家酸嘢店,店两旁的对联“减肥仍可大食,去腻唯此小吃”,生动诠释出酸嘢去油解腻开胃的功效。“我们请了三个工人,酸嘢卖遍南宁各城区,还卖遍广西区内外。还有不少来自北京、哈尔滨的回头客,每次来水街都会卖上几斤。近几年,我靠着卖酸嘢,收入节节高”老板玲姐一边给从五象总部基地“寻香”来的顾客李女士打包酸芒果,一边告诉记者。

玲姐表示,她打小生活在这里,对水街一带酸嘢十分熟悉。上世纪八十年代末下岗后就选择卖酸嘢养家;为了做好酸嘢,又专门去佛山拜师学艺,兼容并蓄提升水街酸嘢品味。店里现在主打芒果,把生芒果切成块,泡上盐水中和涩味,撒上秘制辣椒粉冲掉果酸,吃起来甜、辣、香、脆,口感一绝,深受消费者喜爱,供不应求。

水街酸嘢作为具有历史渊源的南宁草根美食,是南宁人夏天解暑的“良方”,冬日驱寒的“秘技”,四季开胃的“爱物”,早已成了老南宁人永恒的记忆,成了挥之不去的乡愁载体,成了特色鲜明的饮食文化。

编辑:赵虹

值班编审:卢超

(作者:黄思宁 黄礼盛 鲁春美)

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