摘要：11月11日上午9时，南宁鲤湾路北二里的小巷里，飘来阵阵老友粉的香味，循味而去，只见七八位顾客站在一家招牌为“南宁老友粉5元”的店门口，排着队等粉。“哇！南宁竟然还有5元老友粉吃？现在老友粉几乎10元起步了！”市民刘女士感叹。近年来，南宁冒...
11月11日上午9时，南宁鲤湾路北二里的小巷里，飘来阵阵老友粉的香味，循味而去，只见七八位顾客站在一家招牌为“南宁老友粉5元”的店门口，排着队等粉。“哇！南宁竟然还有5元老友粉吃？现在老友粉几乎10元起步了！”市民刘女士感叹。
近年来，南宁冒出了近十家低价米粉店，5元老友粉相继在新民路、唐山路开了起来，新民路一家螺蛳粉店也推出了6.6元螺蛳粉……在房租、人工、食材价格不断上涨的今天，粉价这么低，粉店如何盈利呢？如此低价对普通米粉店有冲击吗？带着这些疑问，南国早报记者进行了探访。
粉店开了20年 一直以低价取胜
鲤湾路北二里的小巷里，“南宁老友粉5元”的招牌挂在12平方米的小店门前。上午刚过9时，出餐台前顾客用以排队的碗已经有11只，店内3张桌前也已坐满人，门外还站着六七位等待的顾客。店主蒙女士的妹妹熟练地煮着粉，碗中的二两碎肉老友粉份量颇足，每出一碗只要1分钟左右。这家粉店没有电子叫号系统，也没有粉票，全凭蒙女士喊。“谁排第一个，谁排中间，谁排最后，我全部记在脑里，乱不了，毕竟我开粉店都20年了，刚开始时一碗老友粉卖2.5元，现在20年过去了，我们的碎肉老友粉也只卖5元。”蒙女士说。
鲤湾路北二里的小巷里藏着一家5元老友粉店。
蒙女士的朋友谢女士原来做越南红木生意，受疫情的影响决定转行。今年7月，谢女士盘下了新民路一家70平方米的店铺，也卖5元老友粉。“每天早上5点半开始备料，6点半开门，晚上八九点关门，非常辛苦。靠薄利多销，每月能赚近一万元吧。”谢女士告诉记者。
套餐、加菜提高利润 低价米粉成引流策略
鲤湾路北二里小巷里的5元老友粉店，仅有3款米粉是5元，且均是二两碎肉米粉，老友鲜肉粉搭配青菜、豆奶的套餐则要13元/份，老友炒粉最贵，15元/份。记者看到，早上前来吃粉的顾客大部分是选5元碎肉粉的，仅有小部分选择了套餐或炒粉。
在望州南路的6元米粉店，共有17款米粉是6元，包括碎肉、叉烧、猪肉、猪杂、螺肉、烧鸭等，品种较多。凉拌牛肉粉则稍贵，10元/碗，狗肉粉最贵，定价为15元/碗。
该店老板韦先生是柳州人，他说，他在南宁开餐饮店21年了，以前以做饭市为主，这两年生意不好做，他不光缩减了店面面积，还把经营时间从中午提前到早晨。看到市民对低价米粉有需求，他决定从早到晚都卖6元米粉，而且卖粉的同时还卖快餐、炒菜及烧烤等。如此一来，低价粉成了吸引客流的方式。
在新民路的一家螺蛳粉店，6.6元一碗原味螺蛳粉已连续卖了一年多，但店内仅有一款粉卖6.6元，其他米粉则要9~10元，最贵的肥肠王螺蛳粉要卖15元。记者观察到，前来吃粉的顾客，有三四成选择加菜，一碗粉加上加菜价格达到8.8~16.6元，客单价并不算低。
新民路上6.6元螺蛳粉店的招牌吸引市民的目光。
一家较知名的螺蛳粉店店主李先生认为，开粉店定位很重要，有的是走传统、亲民路线的，店面装修则比较简单，但生意竞争越来越大时，低价粉店逐渐多了起来。
低价米粉店不断增加，会不会对主流的粉店造成影响？椰妹联合创始人张长全认为，因为低价粉店主要服务的是中低消费群体，加上产品、服务、位置与店内环境都不同，故而对主流米粉店的影响很小。
广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席许东平称，据不完全统计，南宁市现在米粉店多是加盟形式的，有中央厨房，品质有保证，定价也都在10元/碗以上。能做低价粉的店，多是夫妻店、姐妹店等，属于差异化定价。
团购平台也有5元粉 新客专享增加曝光率
不仅是在南宁市的中心城区，仙葫大道、安吉大道、秀安路等也有低价米粉店。此外，打开美食团购平台，也能看到5.8元/份的桂林米粉在售，有的只限新客专享。
开6元米粉店的韦先生表示，合作美食团购平台要交20%左右的服务费，卖一碗6元米粉，店里只能得4.8元。权衡之下，店主选择不上平台卖粉，只限店里销售。而经常上美食团购平台的粉店老板林先生则认为，上平台虽然不挣什么钱，但获得的是曝光率，让自己的小店增加点知名度也好。
低价粉店为什么慢慢多起来？品柳香螺蛳粉创始人刘军认为，现在猪肉的价格已大幅降低，一碗碎肉老友粉的成本可以降至3.5~4元之间，所以卖5元还是有盈利空间的。
开米粉店门槛低 准确定位生意旺
一名低价米粉店的店主坦率地说：“我们的优势就是便宜。”确实，在众多米粉加盟店拥有品牌溢价空间的当下，想自创品牌，开一家赚钱的米粉店并不容易，于是低价成为了汇客手段。而5元能吃上一碗热乎的老友粉，也让一些市民享受到了实惠。
开一家米粉店不需要太多的资金和技术，南宁人的饮食习惯也偏好米粉，因此不少人投入到了开米粉店的行列中来。
那么，米粉店怎么开才能赚钱？广西营销专家、南宁学院副教授覃杨分析道，一家粉店要做到盈利，需考虑几个核心经济指标：销售额、客单价、销量、前期门店装修成本、固定成本、变动成本。总体来说开源节流，具有成本思维，才能赢得更多净利润。
柳州螺蛳粉非遗传承人、柳州螺蛳粉博物馆馆长倪铫阳补充说，一家米粉店要成功，经营者最好要亲力亲为，要制定合理的米粉定价，此外，还要做好米粉店的品牌宣传。
广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋则强调，不同品牌、不同产品和服务之间价格有高有低属于正常现象，无论是什么价格，餐饮行业都必须坚持食品安全底线，确保产品质量和合法诚信经营。米粉店还是要坚持打造品牌树立特色，通过品牌影响力赢得市场。
来源：
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