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老友粉5元、螺蛳粉6.5元……低价米粉店在南宁“出圈”

2022-10-31 13:43:19 2733

摘要:11月11日上午9时,南宁鲤湾路北二里的小巷里,飘来阵阵老友粉的香味,循味而去,只见七八位顾客站在一家招牌为“南宁老友粉5元”的店门口,排着队等粉。“哇!南宁竟然还有5元老友粉吃?现在老友粉几乎10元起步了!”市民刘女士感叹。近年来,南宁冒...

11月11日上午9时,南宁鲤湾路北二里的小巷里,飘来阵阵老友粉的香味,循味而去,只见七八位顾客站在一家招牌为“南宁老友粉5元”的店门口,排着队等粉。“哇!南宁竟然还有5元老友粉吃?现在老友粉几乎10元起步了!”市民刘女士感叹。

近年来,南宁冒出了近十家低价米粉店,5元老友粉相继在新民路、唐山路开了起来,新民路一家螺蛳粉店也推出了6.6元螺蛳粉……在房租、人工、食材价格不断上涨的今天,粉价这么低,粉店如何盈利呢?如此低价对普通米粉店有冲击吗?带着这些疑问,南国早报记者进行了探访。

粉店开了20年 一直以低价取胜

鲤湾路北二里的小巷里,“南宁老友粉5元”的招牌挂在12平方米的小店门前。上午刚过9时,出餐台前顾客用以排队的碗已经有11只,店内3张桌前也已坐满人,门外还站着六七位等待的顾客。店主蒙女士的妹妹熟练地煮着粉,碗中的二两碎肉老友粉份量颇足,每出一碗只要1分钟左右。这家粉店没有电子叫号系统,也没有粉票,全凭蒙女士喊。“谁排第一个,谁排中间,谁排最后,我全部记在脑里,乱不了,毕竟我开粉店都20年了,刚开始时一碗老友粉卖2.5元,现在20年过去了,我们的碎肉老友粉也只卖5元。”蒙女士说。

鲤湾路北二里的小巷里藏着一家5元老友粉店。

蒙女士的朋友谢女士原来做越南红木生意,受疫情的影响决定转行。今年7月,谢女士盘下了新民路一家70平方米的店铺,也卖5元老友粉。“每天早上5点半开始备料,6点半开门,晚上八九点关门,非常辛苦。靠薄利多销,每月能赚近一万元吧。”谢女士告诉记者。

套餐、加菜提高利润 低价米粉成引流策略

鲤湾路北二里小巷里的5元老友粉店,仅有3款米粉是5元,且均是二两碎肉米粉,老友鲜肉粉搭配青菜、豆奶的套餐则要13元/份,老友炒粉最贵,15元/份。记者看到,早上前来吃粉的顾客大部分是选5元碎肉粉的,仅有小部分选择了套餐或炒粉。

在望州南路的6元米粉店,共有17款米粉是6元,包括碎肉、叉烧、猪肉、猪杂、螺肉、烧鸭等,品种较多。凉拌牛肉粉则稍贵,10元/碗,狗肉粉最贵,定价为15元/碗。

该店老板韦先生是柳州人,他说,他在南宁开餐饮店21年了,以前以做饭市为主,这两年生意不好做,他不光缩减了店面面积,还把经营时间从中午提前到早晨。看到市民对低价米粉有需求,他决定从早到晚都卖6元米粉,而且卖粉的同时还卖快餐、炒菜及烧烤等。如此一来,低价粉成了吸引客流的方式。

在新民路的一家螺蛳粉店,6.6元一碗原味螺蛳粉已连续卖了一年多,但店内仅有一款粉卖6.6元,其他米粉则要9~10元,最贵的肥肠王螺蛳粉要卖15元。记者观察到,前来吃粉的顾客,有三四成选择加菜,一碗粉加上加菜价格达到8.8~16.6元,客单价并不算低。

新民路上6.6元螺蛳粉店的招牌吸引市民的目光。

一家较知名的螺蛳粉店店主李先生认为,开粉店定位很重要,有的是走传统、亲民路线的,店面装修则比较简单,但生意竞争越来越大时,低价粉店逐渐多了起来。

低价米粉店不断增加,会不会对主流的粉店造成影响?椰妹联合创始人张长全认为,因为低价粉店主要服务的是中低消费群体,加上产品、服务、位置与店内环境都不同,故而对主流米粉店的影响很小。

广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席许东平称,据不完全统计,南宁市现在米粉店多是加盟形式的,有中央厨房,品质有保证,定价也都在10元/碗以上。能做低价粉的店,多是夫妻店、姐妹店等,属于差异化定价。

团购平台也有5元粉 新客专享增加曝光率

不仅是在南宁市的中心城区,仙葫大道、安吉大道、秀安路等也有低价米粉店。此外,打开美食团购平台,也能看到5.8元/份的桂林米粉在售,有的只限新客专享。

开6元米粉店的韦先生表示,合作美食团购平台要交20%左右的服务费,卖一碗6元米粉,店里只能得4.8元。权衡之下,店主选择不上平台卖粉,只限店里销售。而经常上美食团购平台的粉店老板林先生则认为,上平台虽然不挣什么钱,但获得的是曝光率,让自己的小店增加点知名度也好。

低价粉店为什么慢慢多起来?品柳香螺蛳粉创始人刘军认为,现在猪肉的价格已大幅降低,一碗碎肉老友粉的成本可以降至3.5~4元之间,所以卖5元还是有盈利空间的。

开米粉店门槛低 准确定位生意旺

一名低价米粉店的店主坦率地说:“我们的优势就是便宜。”确实,在众多米粉加盟店拥有品牌溢价空间的当下,想自创品牌,开一家赚钱的米粉店并不容易,于是低价成为了汇客手段。而5元能吃上一碗热乎的老友粉,也让一些市民享受到了实惠。

开一家米粉店不需要太多的资金和技术,南宁人的饮食习惯也偏好米粉,因此不少人投入到了开米粉店的行列中来。

那么,米粉店怎么开才能赚钱?广西营销专家、南宁学院副教授覃杨分析道,一家粉店要做到盈利,需考虑几个核心经济指标:销售额、客单价、销量、前期门店装修成本、固定成本、变动成本。总体来说开源节流,具有成本思维,才能赢得更多净利润。

柳州螺蛳粉非遗传承人、柳州螺蛳粉博物馆馆长倪铫阳补充说,一家米粉店要成功,经营者最好要亲力亲为,要制定合理的米粉定价,此外,还要做好米粉店的品牌宣传。

广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋则强调,不同品牌、不同产品和服务之间价格有高有低属于正常现象,无论是什么价格,餐饮行业都必须坚持食品安全底线,确保产品质量和合法诚信经营。米粉店还是要坚持打造品牌树立特色,通过品牌影响力赢得市场。

来源:
http://resource.cloudgx.cn/files/gxapp/News/202111/13/801271.html?_s=1636787557

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