摘要：作为一种原叶茶，红茶的知名度不亚于绿茶，天气一冷，人们纷纷喝起了全发酵的红茶，为什么呢？下面的这几个问题，很多人肯定意想不到。01 红茶的“发酵”到底指什么？大家习惯性地根据不同的发酵度来将茶叶进行分类（国标是按照加工工艺的不同来分的），于...
作为一种原叶茶，红茶的知名度不亚于绿茶，天气一冷，人们纷纷喝起了全发酵的红茶，为什么呢？下面的这几个问题，很多人肯定意想不到。
01 红茶的“发酵”到底指什么？
大家习惯性地根据不同的发酵度来将茶叶进行分类（国标是按照加工工艺的不同来分的），于是分成了不发酵的绿茶，微发酵的黄茶和白茶，半发酵的乌龙茶，全发酵的红茶，以及后发酵的黑茶。
“发酵”本质上就是多酚类物质在多酚氧化酶的作用下发生的氧化反应，“发酵度”即为多酚类物质被氧化的比例。茶多酚中的主要物质儿茶素，会由于发酵度的不同被氧化成茶黄素、茶红素，茶红素进一步氧化会变成茶褐素，这也就是红茶“红汤红叶”不同于绿茶“清汤绿叶”的原因。
02 红茶究竟是不是100%发酵的？
实际上在红茶的发酵工艺中，常见的发酵度在80%~90%之间，因为即使停止了红茶发酵这一步工序以后，红茶还是会继续缓慢发酵。而且如果发酵度过高的话，容易导致茶汤发酸，所以很多制茶人不会去冒这个风险。
虽然很多书本，甚至是教材上都说红茶是“全发酵茶”，但其实是不能达到“100%发酵”的，我认为称作“重度发酵茶”更适合。
03 红茶是不是0刺激？
秋冬季节，大家都喜欢喝红茶，因为红茶相对于绿茶、白茶来说更加“暖胃”，更适合秋冬季节饮用，这也导致很多人误以为红茶是“0刺激”的。
前面也说过红茶的发酵程度不会达到100%，所以多酚类物质是不能被完全氧化的，即使发酵程度再高，也还是会有多酚类物质残留的。而且除了未被氧化的部分多酚类物质以外，茶叶中并没有因为发酵而减少的生物碱，这些水溶性物质对身体的刺激感仍然存在，所以有的人说“喝红茶养胃”其实是错的。
04 有没有专门制作红茶的茶树？
这世界上并没有专门的红茶树、绿茶树、白茶树，一棵茶树上的鲜叶，既可以制作红茶，也可以制作其它的茶。因为不同的茶树品种有一定的适制性，一个品种的茶叶，用不同的加工工艺，可以制成不同的茶类。
05 红茶怎么泡才好喝？
相对于其它基础茶类而言，茶在制作时经过重度揉捻和重度发酵，因此红茶的物质浸出速度相对较快，在投茶量、水温和出汤速度上需要掌握一定的技巧。
下面以固定投茶量的同一款茶为例，在不考虑工艺造成影响的情况下：
如果你想要突出“面香”，即游离于茶汤表面的香气，可以采用沸水冲泡、立马出汤的方式冲泡。
如果你想要突出“落水香”，即香气融于茶汤中，可以采用85~90℃稍低水温冲泡加适当坐杯的方式冲泡。
如果你想要突出“醇厚感”，即茶汤内含物质的丰富感，可以采用先浸润泡再高温冲泡立即出汤的方式。
当然，红茶还可以“好喝”得更丰富，你可以加入牛奶和糖自制奶茶，可以加入桂花一起冲泡桂花红茶，可以搭配柠檬、糖和冰块做成冰红茶，还可以用雪梨汤冲泡雪梨红茶等等。
马上就要立冬了，第二波寒潮也即将“送达”，为终将到来的寒冷天气“干一杯”红茶吧~
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