摘要：东北网5月26日讯(记者 张隽珊)日前，《哈尔滨市道外区名小吃文化产业发展规划(2017---2020)(征求意见稿)》(以下简称《道外名小吃发展规划》)正式发布。初步规划打造“两街一广场，多点支撑”发展布局，到2020年，道外区计划基本建...
东北网5月26日讯(记者 张隽珊)日前，《哈尔滨市道外区名小吃文化产业发展规划(2017---2020)(征求意见稿)》(以下简称《道外名小吃发展规划》)正式发布。初步规划打造“两街一广场，多点支撑”发展布局，到2020年，道外区计划基本建成具有广泛影响力和良好美誉度的中国美食之乡。
道外区是哈尔滨市一个老城区，有着丰厚的历史文化底蕴和文化遗产，百年来，市井文化是道外区民间文化最重要的部分组成，据统计，目前道外区的民间民俗文化和非物质文化遗产有10个系列近100个种类，其中，清真小吃、满汉小吃等名厨名吃系列，被众多著名专家学者誉为哈尔滨社会历史的“活化石”。
打造“两街一广场多点支撑”发展新布局
随着生活水平的提高，特色小吃成为道外美食文化不可缺少的一部分。但目前，道外名小吃存在经营分散，品种单一、品牌意识不强，创新能力不够、经营管理落后，现代化水平不高、从业人员素质偏低，缺乏先进的经营管理思想等诸多问题。
为全面提升道外区特色小吃发展水平，使道外区的特色变为优势,进而发展成为产业，成为带动道外区经济社会发展的新引擎。按照全区文化旅游产业发展规划编制工作领导小组会议的要求，区委宣传部会同区市场监管局、区工商联、餐饮行业商会等部门，通过座谈、走访、实地踏查等形式，对道外区小吃行业发展情况进行了研究和探索，形成了《道外名小吃发展规划》，初步规划了打造“两街一广场，多点支撑”发展布局，努力使道外特色小吃向品牌化、产业化、绿色化、创新化、大众化目标发展。
根据《道外名小吃发展规划》，将以人为本、突出特色、注重品质、传承创新为发展原则，深入挖掘名小吃文化元素，打捆包装名吃名店，构建两个“文化支点”，即逐步申报市、省、国家级非物质文化遗产；打造“全国名小吃美食专业街”。通过品牌化发展、产业化发展、绿色化发展、创新化发展、大众化发展，道外区将强化品牌意识，高度重视品牌建设，打造低炭环保概念，各种原材料须符合绿色食品安全的要求，加大菜品创新力度，实行餐饮企业诚信经营、薄利多销。到2020年，道外区基本建成具有广泛影响力和良好美誉度的中国美食之乡。
力争两年打造“中华巴洛克名小吃文化美食街”
道外区将开展“道外名小吃”文化品牌内涵挖掘、举办“关东美食节”，开展“与你共品道外名小吃”等活动，建立名小吃文化品牌跟踪管理体系。通过结合中华巴洛克南二道街老字号“名小吃”比较集中的业态布局实际，建设东北名小吃品味中心，力争用两年时间，打造“中华巴洛克名小吃文化美食街”。
目前，宏伟路有130余家餐饮企业，店面集中，以新兴小吃店为主。道外区将通过挖掘“宏伟路餐饮一条街”的文化内涵；举办“宏伟路美食节”，开展“与你共走宏伟路，品尽人间美食春色”活动；成立宏伟路餐饮协会等方式，打造“宏伟路绿茵名小吃美食街”，保持美食街的发展规模，优胜劣汰、推陈出新。
同时，针对太平百盛美食广场小吃集中特点，加强行业管理，指导成立太平百盛美食协会，加强规范行业自律，提高小吃品质水平。
2020年8成小吃企业规范化服务
以南直路、东直路、宏图街、南、北十四道街、钱塘街、南大六道街为主建立网点布局，形成“多点支撑”。加强老字号餐饮名店的文化内涵挖掘，大力宣传老字号餐饮品牌，提高品牌影响力，并采取切实措施，对老字号名店的品牌、质量、管理等进行全方位监管和服务。
通过开展制作道外特色小吃地图和“百姓口碑最佳的道外名小吃(店)前20名”评选活动，达到“两街引领”、“多点支撑”的道外名小吃餐饮格局。到2020年，全区80%名小吃企业达到规范化服务，争取再建成2至3条具有一定规模、特色突出、管理规范、环境优美的美食街。
建立道外区名小吃餐饮文化协会
着力培养烹饪厨艺、餐饮服务等人才，积极推行餐饮管理、技术、服务人员职业资格认证制度、持证上岗制度。整合区域内闲置和新建的楼宇资源，制定税费优惠、租金减免、配套服务等系列政策,吸引区内外知名餐饮企业入驻。建立道外区名小吃餐饮文化协会，对会员单位的油、米、面等主要原料,要统一采购,在降低成本的同时,保障“源头”供货安全。对会员单位的食品质量、服务水平、环境卫生等进行定期和随机抽检。一经发现问题,立即责令整改,整改不力的,取消会员资格。
加强行业监管严把食品生产安全关
加强行业监管部门规范引导，结合《食品安全法》等国家相关法规制度要求，研究制定针对道外小吃的具体的监督管理实施细则，严把食品生产安全关以及规范店内环境卫生管理，完善餐饮行业标准体系，严格执行市场准入标准、食品卫生与安全标准、服务规范标准等行业标准。针对一些小吃外部环境脏乱差的问题，城管、执法以及以及驻街的街道办事处，要各司其职，形成工作合力，加强道外小吃门前四包管理，以及乱推乱放治理，包括牌匾设计上，力争统一规范。
