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南宁独具特色的传统美食小吃——粉饺

2022-08-27 20:23:46 7876

摘要:图源:淘宝吃货粉饺的外皮由米粉制成,蒸好后的粉饺晶莹剔透,能清晰地看到其中馅料,令人垂涎欲滴。在南宁,如果真的要找一种可以和"老友粉"相提并论,比历史、比知名度、比粉丝的忠诚度的广西特色小吃,那么一定非"粉饺"莫属了。...

在南宁,如果真的要找一种可以和"老友粉"相提并论,比历史、比知名度、比粉丝的忠诚度的广西特色小吃,那么一定非"粉饺"莫属了。

图源:淘宝吃货

粉饺的外皮由米粉制成,蒸好后的粉饺晶莹剔透,能清晰地看到其中馅料,令人垂涎欲滴。饺子的外皮富有弹性;瘦肉和马蹄剁碎作馅,鲜香清爽。等到蒸得香飘四溢时出笼,晶莹剔透,饱满圆润,浇上黄皮酱,洒些许油星,便是一味美食,是南宁独具特色的传统美食小吃。

粉饺口感当然像饺子,除了外型有雷同,然而从加工方法,材料的角度去看,两者之间,确实存在了太多的差异。粉饺的饺皮,北方的饺子是用和好的面擀制而成,只要把握好水和面的比例即可成功,相比之下米粉饺的饺皮制作就要大费周章了。

图源:@金牛爱吃psy

要获得制作米粉饺饺皮的原料,首先要挑选优质的大米(一定比例的糯米和粳米),再将浸透的大米磨成浆,滤干成湿米粉,然后再揉成团状,蒸至五六成熟,揉透搓成条形,最后才能擀成饺皮。制作的过程中,要获得厚实、有弹性、有嚼劲的米粉饺皮是绝对不能加入任何添加剂的,工艺也不可偷懒怠慢一分。

粉饺的馅料是油炸叉烧、猪肉、冬菇、马蹄、葱花切丁等剁碎,搅拌而成。

在南宁水街,名小吃很多,粉饺就是其中一品。在南宁,水街米粉饺与老友粉齐名。然而,因为很多老店的技艺已经失传,很多人只闻其名,难睹其容,难尝其味。正因如此,水街米粉饺才最让人难忘。

北方吃饺子离不开蒜、醋、酱油。而南宁的粉饺却完全颠覆了原始的调料概念,热气腾腾的粉饺装盘后,淋上金黄喷香的一点花生油,再浇上酸甜开胃的黄皮果酱,粉饺的口感顿时提升了!不但去除了肉类的油腻,更加保留了玉米、马蹄的原始清香。

南宁粉饺yyds!

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信息来源:南宁美食

综合整理:南宁市文化广电和旅游局

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